蚌味
驰父
在我看,在中国能把河蚌做出味道与花样的,非这水乡的饕餮客们莫属了。
从北京往南一路去天津,经过华北有名的水系河流—潮白河，在某个跨河大桥的桥头，竟然看到了久违的家乡水产河蚌，有些奇怪，这东西分布还挺广的，应该是适应力很强的了。
下车询问卖蚌人，一不小心老家俚语掉了一地，这个歪儿子怎么卖？没想卖蚌人的一句回答，让我吓了一跳，这个歪儿子二块一斤，虽然不是家乡话，但歪儿子这三个字到有些味道。很是奇怪，遂问了原因，皆因买这东西的多是南方的水乡人，而那买客也基本称它们叫歪儿子，时间长了，便学会了，知道了大概，你也一定是那南方的水乡人吧？
我笑着点头，表示了认可。我问这卖蚌人他们的叫法，他们叫蛤子（音，到现在我也不知是不是这两字？）他接着说，他们这儿是不吃这东西的，主要是不会做出美味。通常是弄上来，拿东西砸碎了扒出肉来，剁碎后喂了鸭子等。我暗笑他们是暴敛天珍，十元买了五斤，装上车回京，享受这美味去了。
从前在家乡生活的日子，水乡河沟纵横，这河蚌是最常见的水产之一了。夏天下河游泳，随便摸来，便是可以用大木桶装满了的。不能游泳的日子里，有捞蚌人用了专制的铁耙子，站在河岸边辛苦的扒来，置于集市贩卖，也是成了行业，赚些小钱，贴了家用。
对于这河蚌的吃法，水乡的食客们的做法大抵是差不多的，多是炖汤食肉，或与其它食材配合炖煮，到没见谁作炒菜食用的，许是有待发现与创新吧。
通常我会选了二三两小个的椭圆形蚌类，用小弯刀劈壳取了蚌肉，将胰子与杂件择净，清洗干净后，用刀背将蚌的斧足拍打致松软，用刀切成拇指宽的块状，这操作必须要刀与砧板的干净，切好后不可再用水清洗了，那样会流失了鲜味的。
取锅加水，放入收拾好的蚌肉，水的量一定要多些，炖煮过程中一定不能加凉水，否则蚌肉会不烂的，要汤实在少了，也只能加些开水。加入姜末与料酒，一定要放些辣椒，因这蚌肉性凉，姜和辣椒可多些，用大火烧开，这样汤汁并会又白又浓，用勺撇去汤面的浮沫，改用小火慢炖一小时，不可加盐，否则蚌肉不易炖烂。
待蚌肉软烂时，夏季最好是加入适量的韭菜段，其他季节可加入鲜嫰的豆腐块，寒冬腊月，也可奢侈的放入腊肉片，名曰河蚌腊肉，算是这河蚌高大上的吃法了。放入配菜时，一并加些地产的小榨菜籽油，盐与适量鸡精调味，开锅装碗，撒入胡椒粉与香葱花，淋上香油少许……从厨房到餐桌，你定是咽着口水一路小跑端着它的。
乘了热，喝汤吃肉，麻辣鲜香，汤汁醇厚，小酒咪上，是有滋有味。家乡有句话叫打嘴不丢，用在此处真是合适。
记住哟，不管什么季节，此美味一定要热呼呼地吃，出你个一身牛毛汗，算是悟到了食此美味河鲜的真谛。
驰父丁酉深秋于京南
