在农村地区，恶性肿瘤中，胃癌的发病率和死亡率都高居第一。
按照一年新发胃癌病人40万，因胃癌死亡32万粗略计算，每天有近人被确诊胃癌，每5分钟就有3人在胃癌的折磨中丧生。
胃癌为何青睐中国人爱吃腌菜的人容易患胃癌
研究发现在不同地区的中国人，胃癌的发病率不一样。这不是因为发生了基因突变，而是因为饮食发生了改变。腌菜已被证明与胃癌有极强的相关，但它确是我国许多人喜爱的传统美食。移民到其他地区的中国人，被迫放弃腌制的传统美食，虽然没有了口福，但是却远离了胃癌。好厨子一把盐，可见盐在饮食中的作用。高盐食物可以破坏胃黏膜，而腌制类食物添加的用于防止腐败的亚硝酸盐，会产生N-亚硝基化合物，它是致癌物。
胃里有幽门螺旋杆菌的容易患胃癌
不良的饮食习惯会破坏胃壁，会增加幽门螺旋杆菌的感染风险，世界卫生组织宣布幽门螺旋杆菌与胃癌密切相关。
谁会感染幽门螺旋杆菌？幽门螺旋杆菌是一种“嫌富爱贫”菌，其感染与社会经济状态、文化程度关系密切。幽门螺旋杆菌喜欢找低收入，饮食习惯不好，无条件使用洗洁精与消毒柜，过集体生活人，不实行分餐或使用公筷人的麻烦。
母亲有幽门螺旋杆菌感染的，其子女感染的概率大大增加，这是由于母亲在喂养小儿时有咀嚼的传统，通过口口喂养，孩子很早就感染了幽门螺旋杆菌。
不是得了幽门螺旋杆菌，就要患上胃癌。大多数感染者，一辈子都没感觉。只有一小部分人被胃癌选中了。
熏烤、高盐、辛辣的食物，嗜爱烟酒破坏胃黏膜
中国女医师协会临床肿瘤学专家委员会副主任委员、医院消化内科主任沈琳教授表示，中青年人平时吃很多熏烤、高盐、辛辣的食物，又嗜爱烟酒，这些都会破坏胃肠道的正常功能，还会严重损伤胃黏膜，导致胃炎、胃溃疡等疾病，也增加了癌变的几率。
