明天就是端午节了吃粽子、喝雄黄酒、挂香囊……习俗很多呐那么，粽子怎么吃最健康？今天，广西医院临床营养科主任张勇胜主任医师跟大家聊聊吃粽子的话题吃粽子有什么讲究？1.科学食用，既美味又营养。粽子的主要原料是糯米，性味甘温，有健脾暖胃、补中益气的功效。粽子中还可添加各地独具特色的食材，其内容和营养价值就更丰富了。2.安全健康吃粽子。首先要确保粽子的安全与健康，购买来源要规范，自制粽子要食材优质、工艺健康，储藏要科学。3.适量吃粽子。粽子的主要材料糯米属于相对难消化的食物，一顿吃得太多或连续多次吃，或胃肠功能稍弱的人，会感觉滞胀、不舒服，对胃病患者来说更是雪上加霜。4.搭配着吃粽子。粽子不宜作为一餐当中的唯一食品，最好根据平衡膳食宝塔的结构合理配上一些蔬菜、肉、蛋、鱼、奶等，这样营养更全面、吃起来更健康。比如，老人、小孩和消化不良的人吃粽子时，可配上一点白萝卜汤。5.睡前不要吃粽子。粽子黏度高、不易消化，而夜间人体消化功能减退，睡前吃会增加胃肠负担、影响睡眠。建议睡前两小时内最好别吃粽子。所有人都适合吃粽子吗？并非所有人都适合吃粽子。比如胃、肠道功能差者就不适合吃，老人和小孩也要少量吃。粽子用糯米制成，黏性大，蒸熟后会释放出一种胶性物质，增加消化酶的负荷，过量进食极易造成消化不良，以及由此产生胃酸过多、腹胀、腹痛、腹泻等症状。另外，糖尿病患者不宜随便吃粽子，最好在营养医师的指导下少量吃含粗粮、杂豆等血糖指数相对低的粽子，不宜吃含糖含脂量很高的红枣粽、豆沙粽、肥肉粽等。心血管病患者也要慎吃。粽子的品种繁多，其中肉粽子、甜粽子和猪油豆沙粽子所含糖、脂肪多，属厚腻食品。患有高血压、高血脂、冠心病的人吃多了，可增加血液黏稠度，影响血液循环，加重心脏负担和缺血程度，从而诱发心绞痛和心肌梗死。如何购买粽叶？前几年有报道说，市场上卖的粽叶，颜色特别鲜绿。经查，这些粽叶被染色了。专家表示，确实有这种情况出现，有些患者也因为吃了这样的粽子而出现身体不适，所以，我们在买粽子时要学会辨别：1.看外观，染色粽叶具有均匀的青绿色，表面色泽光鲜，看上去很诱人，而原色粽叶颜色发黄发暗；2.闻味道，染色粽叶包装的粽子煮熟后，粽子的清香味不足，甚至有淡淡的硫磺味；3.看煮水，由于经过化学处理，返青粽叶的颜色相对稳定，加热后水的颜色变化不大，或呈轻微绿色，绿色明显者其化学原料含量高。而原色粽叶加热后，水的颜色则会呈现淡黄色。另外，一些家庭喜欢自己包粽子，这样确实更健康。我们在菜市场、超市也可以买到干粽叶。在买粽叶时，要注意正常干粽叶应该是黄绿色或黄褐色，不要购买颜色碧绿鲜艳的粽叶。买回来的干粽叶，先用清水浸泡一天，放进开水锅中煮一下，既能消毒，又能令粽叶变得柔韧不易破损。专家介绍张勇胜，广西医院临床营养科主任，教授、主任医师，擅长个性化急危重患的营养治疗以及重症胰腺炎、肿瘤、糖尿病、老年人、IBD、痛风、肥胖症、孕产妇营养（尤其是月子营养）等营养治疗及高干保健营养。出诊时间：周三上午

内容来源：临床营养科

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