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“谁家吃米饭不会剩呢！即使多做也不能吃不饱。”

相信很多人都是这样的看法，对于我国人更是如此，在粮食作物中，有多达六七成的人都是以稻米为主，加上现代科技的发达，很多人都习惯性用电饭煲，只需要前期的简单淘米工作，坐等米饭熟了即可。

它的珍贵性还体现在物质匮乏的年代，人们可能还在为吃饱喝饱发愁，而杂交水稻是真正使人对抗以及战胜饥饿的法宝。作为主食的它还是非常称职的，富含大量碳化合物，可以充分给人体提供能量。

然而关于米饭做法也是不断，比如近期的吃剩米饭会引发胃病，甚至是食物中毒？

冷米饭发生了怎样的变化？

居家做饭难免会有做多的现象，尤其米饭等主食更是常见。对于绝大多数人来说，通常剩米饭变凉后就会放入冰箱，这时米饭会发生一种变化，由米饭变硬后，会形成抗性淀粉的成分。

即使经过加热，也不能达到新出锅米饭时的香软，则是因为米饭中的淀粉无法再恢复到最初的变化，变得难以被肠胃消化吸收。如果是肠胃健康的人群不用担心，和普通食物一样不会有影响。

但肠胃不好的老人、小孩，吃这样的米饭会诱发不同程度的不适，可能就包括消化不良、腹胀、腹泻、腹痛等等，不建议长期食用，可能会对胃部健康不利。

另外，关于剩米饭还需大家担心的一个问题是，若把它长时间放在冰箱内，潮湿的环境极有可能让剩米饭感染黄曲霉毒素，即便摄入少也容易增加食物中毒的发生危险。在这里要注意一旦大家在做剩米饭的过程中，若发现米饭有绿色物质最好及时扔掉，避免发生食品安全事件。

除此以外，大家还要